続ハーブ大盛り肩ロースベーコン

リベンジを兼ねて先日仕込んだ肩ロースを燻しました。

1週間塩漬け→1日塩抜き→2日乾燥(ピチッとシートに包んで冷蔵庫)→熱乾燥1時間→燻製2時間

↑2日乾燥させた状態
1日よりは2日くらい乾燥させた方が煙の乗りが良い気がします。良い感じの飴色です。

自作燻製器で80℃位で約1時間熱乾燥
何となく横で吊るしました。

今回はりんごのスモークウッドで約2時間
家の中でやると奥様に叱られるので外でモクモク

我慢出来ずに燻したてを試食
まだだいぶ煙いですが、ローズマリーの香りがほのかに香る。思わずビール🍺飲んじゃいました

パンチのある出来になったので、次回はもっと癖の強い味にしよう